(资料图片)
你选择用红葡萄酒还是白葡萄酒来搭配酿辣椒，这与你使用的辣椒类型、馅料混合物以及你搭配的任何酱汁都有很大关系。作为一般准则，味道浓郁、多肉的馅料和酱汁与红葡萄酒搭配效果很好，而素食馅料很可能与白葡萄酒搭配效果更好。将您的葡萄酒与您的酿辣椒的区域传统搭配提供另一种方式来做出决定并从您的菜单中获得乐趣。
素食和鱼馅
由于白葡萄酒适合搭配素食和鱼类菜肴，因此它也适合搭配塞满海鲜的辣椒，如螃蟹或虾；谷物，例如蒸粗麦粉、大米或干小麦；和其他蔬菜，如奶油菠菜。清淡爽口的葡萄酒，如长相思或白比诺，最适合搭配含有大量调味料的馅料，如帕尔马干酪或橄榄，而酒体更饱满的白葡萄酒，如霞多丽，则最适合搭配奶油海鲜馅料。
肉馅和番茄酱
如果你的填充辣椒馅含有肉或有番茄酱，红酒会给你带来更强烈的味道，与肉和酸性番茄相匹配。选择清淡的红酒，如黑皮诺或仙粉黛，搭配汉堡或猪肉末等温和的肉类。对于香肠、羊肉或不同肉类组合的味道更浓的馅料，可以搭配更浓郁的葡萄酒，如美乐、勃艮第或蒙特普齐亚诺。
热辣烟熏馅料
用辣椒制成的辣酿辣椒需要能够经受住高温但单宁酸不过分的葡萄酒——葡萄酒不应压倒辣椒和馅料中的其他口味。对于墨西哥辣椒或充满辛辣烧烤酱的辣椒，选择高酸度或辛辣味的葡萄酒来搭配辣椒中的香料。不错的选择包括西拉、马尔贝克、黑比诺、设拉子和仙粉黛。
民族辣椒和地区葡萄酒
区域葡萄酒通常与同一地区的菜肴搭配得很好，因为随着时间的推移，传统食谱会与某些葡萄酒和谐发展。例如，意大利基安蒂葡萄酒与罗勒和迷迭香等意大利香草搭配得很好，你可以用它们来做辣椒馅。同样，传统的西班牙盐鳕鱼馅料也可以搭配来自西班牙的白葡萄酒，例如 verdejo，它类似于来自葡萄牙的 vinho verde 和长相思。
